白酒中的乳酸

一．白酒中乳酸加多了怎么办

1．白酒中乳酸加多了没办法取出来。只有通过稀释降低乳酸含量。可以计算加多的比例，然后稀释。另外是有酿酒甑锅的生产车间，把酒水倒入甑锅底部，上面加发酵好的酒醅蒸馏，通过串蒸，把多余的乳酸截留下来。

二．毛细柱气相色谱仪能分析白酒中的乳酸吗？

1．可以的，只要你做混标的时候，把乳酸的标准量添加进去就可以！测定好他的出峰时间和浓度，然后在标准内标的计算和配合下就没问题！

三．白酒中的“酸”有什么作用

1．白酒必须也必然具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。

2．适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。

3．优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒1-2倍。白酒中酸种类繁多，挥发性较强的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。

4．甲酸刺激性最强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量高，给酒带来愉快的香和酸味，但含量过多，使酒呈尖酸味；丙酸气味尖酸而带甜，入口柔和，过量则涩；丁酸有窖泥且带微甜，有些质量底的泸型酒中含丁酸过多，臭气较为突出，只有丁酸含量稀薄的情况下，并与其他香味物质协调配合，菜油可能形成香气和香味成分；己酸似窖泥味且带辣味，浓香型酒中必须有一定含量的己酸，但如过量则有脂肪臭；辛酸以及碳链更长的脂肪酸油臭，但含量不高。

5．在挥发性较强的酸中，从丙酸开始有异臭出现，丁酸过浓呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有强烈的汗臭，但这种气味随着碳原子数的增加而逐渐减弱，辛酸的臭味较少，反而呈弱香。

6．8个碳原子以上的酸味，其酸气较淡，并且有微脂肪气味。挥发性较弱的酸有乳酸，苹果酸，葡萄糖酸，酒石酸，柠檬酸，琥珀酸等。

7．乳酸比较柔和，香气微弱而使酒质醇和，浓厚，它给白酒带来良好的风味，但过量则带来涩味；琥珀酸调和酒味，且利于酒体；柠檬酸，酒石酸酸味较长，且使就爽口，但过量则刺口。

8．总之，这些挥发性较弱的有机酸在酒中起调味解暴作用，只要含量比例适当，则使人饮后感到清爽利口，醇和绵软，若含量过高，则酸味重，刺舌。

四．如何检测白酒中人工添加的乳酸乙酯

1．消除水味、增加浓厚感（实质：国家充许添加料，一般在酒类饮料中不超过1‰）。乳酸乙酯是无色液体，略有气味。

2．与溶于水、醇、芳烃、酯、烃类、油类等有机溶剂。用于香料、食品，还用用作溶剂。主要用于调配苹果、凤梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、等酒用香精中。

3．乳酸乙酯是我国允许使用的食用香料：一般在酒类饮料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷饮中17mg/kg。

五．大米白酒加哪种乳酸比较柔和

1．白酒柔和是白酒中香味物质协调、发酵过程缓慢，发酵周期相对较长形成的，与乳酸没有直接关系，乳酸是白酒中酸味物质的一种而以。

2．不是白酒柔和的关键。关键是白酒酿造工艺决定的。谈起白酒柔和，多数是形容浓香型白酒，清香型白酒多形容其甘冽。

六．乳酸能引起白酒絮状沉淀吗?

1．白色絮状物沉淀都是高级脂肪酸乙酯。白酒里面乳酸含量很低，没有任何资料和本人勾兑过程中出现乳酸造成白色絮状物出现过。

七．白酒在烤时放上乳酸菌会不会变苦?

1．白酒发酵，不会加入乳酸菌。自然界乳酸菌广泛分布，在操作过程中自然而然的会带入乳酸菌，导致白酒中乳酸、乳酸乙酯含量比较高。

八．白酒中的四大酸和四大酯分别是指哪些酸哪些酯啊？

楼上文不对题四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂

九．制作白酒是不是需要乳酸菌的参与？？？

不需要的，乳酸菌都是用来做酸奶的，白酒要用酵母菌